嗅觉不灵敏？研究发现这可能会对患者的健康和生活质量产生影响

据医学博士、副教授Alexander Wieck Fjaeldstad称，失去嗅觉或嗅觉被改变对人们的影响不仅仅是饮食和烹饪习惯。据悉，他参与了丹麦第一家嗅觉和味觉诊所的建立，同时他还是最近发表在科学杂志《Foods》上的新研究报告的作者。

Alexander Wieck Fjældstad说道：“进食时的乐趣减少及由此产生的社会后果对患者来说非常重要，而且往往对他们的生活质量产生严重影响。”

该研究还显示，39%的严重气味障碍患者的体重下降率大大高于普通人群，这可能对他们的健康有害。

尽可能快地结束烹饪

该研究的692名参与者完成了一份关于烹饪、气味、体重变化和感官意识的调查问卷。251人有扭曲的嗅觉（parosmia），271人失去或减少了嗅觉，166人属于对照组。

根据该研究，扭曲扭曲的人在食物的选择及他们做饭的能力和意愿方面跟对照组不同。

“病人们表示希望尽可能快地完成烹饪。他们不认为做饭是像以前那样令人愉快的活动，他们对为他人做饭不太感兴趣，而且失去了尝试新食物的欲望。而饮食习惯的变化较少会影响健康，”Alexander Wieck Fjældstad说道。

以前的研究还表明，嗅觉的丧失或扭曲会产生各种后果，从社会不安全感和抑郁症状的风险增加到家庭事故的风险增加。

如何重新找回享受的感觉

幸运的是，最近发表的研究解释了具有不同基本味道、质地和口感的食物如何能增加病人的享受。当在口腔中释放的食物气味没有被鼻子中的嗅觉受体拦截时，有可能通过关注其他感官输入来进行补偿。换言之，其他感官可以增强饮食的体验，这样病人就会获得更大的食物满意度、获得更好的多感官食物体验并提高生活质量。

“病人觉得做饭很有挑战性，但这项研究可以提供帮助，因为它澄清了当你的嗅觉被扭曲时哪些成分是不愉快的或令人愉快的，”Alexander Wieck Fjældstad说道。他提到了干果、辣椒、薄荷和菜籽油是嗅觉和味觉扭曲的病人的良好食物选择。吃这些食物时，当嗅觉失灵时口感有助于提供感官刺激。

嗅觉扭曲的病人尤其应该避免咖啡、蘑菇、黄油、生姜、黑胡椒和烤面包，因为这些食物通常提供的快感明显减少。这是由于嗅觉扭曲的发生率较高，而且其中一些食物强烈刺激其他化学感官，当香气不存在时就会变得不愉快。

扭曲的嗅觉对烹饪产生的后果及哪些食物对患者真正有效，以前没有人关注过。

一个常见的问题

味觉是一个多感官的过程，每个感官都以不同的音符做出贡献从而共同形成一个复杂的交响乐，这使得人们能够识别自己所吃的东西、评估其新鲜度和可食用性并最后为自己提供一种享受。很少有人意识到嗅觉有多重要，直到他们失去它。

然而在Covid-19大流行之后，人们更加意识到了气味的重要性。在全球3亿多Covid-19患者中，约65%的人有过失去嗅觉的经历。对于这些患者中的一半以上，这种丧失或扭曲可能是长期的。

Alexander Wieck Fjældstad表so：“跟Covid-19有关，许多人经历过失去嗅觉或嗅觉扭曲，但实际上这一直是一个普遍问题。”

15%的人口有嗅觉减退。这个问题随着年龄的增长而增加，并且通常跟许多大家熟悉的疾病有关，如糖尿病、肾脏疾病和一些神经退行性疾病。约有2%的丹麦人患有完全丧失嗅觉的疾病。