花费2万元测出问题了 预制菜能不能放心吃？

料理包品质究竟如何？我们选购市面上销量较高的 六个品牌 12款料理包，包含两种常见口味：台式卤肉和宫保鸡丁。以 盲样 的形式送去第三方实验室，共检测了十多项指标，通过检测结果来判断，这些料理包能不能放心食用。

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料理包安全吗？

料理包的安全问题，除了食材的 卫生情况 和新鲜程度之外，还有另一个让人担忧的地方，就是店家可能会图省事，连着包装袋把它放在水里烧热，这个过程会不会让食物受到 塑料外包装 的污染？

我们在菌落总数、过氧化值等常见食品安全指标之外，还加测了一项 塑化剂残留 。为模拟外卖店家的可能操作，我们在塑化剂这一项检测之前将台式卤肉 连袋加热 后送往了实验室；对比组宫保鸡丁则是以 冷冻状态 送入。

在常规的 安全指标 方面，无论菌落、过氧化值还是亚硝酸盐和重金属，12款选品均在国家标准限额 以内 。

检出问题的，是塑化剂残留这一项：12款选品中，谷言出产的宫保鸡丁料理包检测出了 0.58mg/kg 的邻苯二甲酸二正丁酯（DBP），超过了国标（《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685））规定的 最大残留量 （0.3mg/kg）。

冷冻状态的宫保鸡丁出现了一款塑化剂残留超标，连袋加热的台式卤肉则 全员过关 。

考虑到 单份样本 可能不足以说明问题，我们在间隔两个月后又重新购买了一批谷言宫保鸡丁料理包——以盲样形式分为 三组 送往实验室复测——三组，全部超标！ 分别为0.6mg/kg， 0.44mg/kg ，0.94mg/kg。

六款加热过的样品均未出现塑化剂问题，本可以打消连袋加热会 污染食物 的顾虑。然而陪跑的冷冻组却有人翻车了，它将不再出现在 后续评测环节 里。

料理包是垃圾食品吗

首先，我们需要确定一个 标准 ：如何定义一款料理包有没有营养？ 行业标准没有指导，我们只能照常理制定一个原则： 这11款料理包属于 荤菜 ，吃它们的人自然希望多摄入蛋白质，同时控制 碳水和脂肪 ，尽可能少地摄入盐分。

我们检测了这些料理包的 营养品质 ，发现它们有一个非常通病：营养成分表几乎全部属于 虚标 。

虚标最严重的是谷言的台式卤肉，实测13g的蛋白质，标称1g，严重的 反向虚标 。

检测结果中显示，11款料理包的蛋白质含量在 10g 左右，钠含量在600mg左右，不同品牌间会有一些差距，大体是 中规中矩 。根据食盐的建议摄入量，午餐晚餐来一份料理包，不太会有吃盐 超标 的风险。

脂肪含量上，台式卤肉明显高于宫保鸡丁；碳水和热量则是各品牌 参差不齐 ，最高的双汇宫保鸡丁足足有 32g 碳水，比最低的雨润宫保鸡丁高了 近7倍 。

与方便面、肉罐头这类速食食品做个对比可以发现，料理包的营养水平是明显 更高 的，它含有更多的蛋白质；更少的脂肪、热量以及食盐，还搭配有一些 蔬菜 。比起自己烹制的新鲜菜品，它可能差点，但不能说是 垃圾食品 。

哪家料理包好吃

最后，我们以盲品的形式，来给这些料理包的口味打个分。 虽然它们都被称作 “工业菜” ，我们挑选的还是两种最常见的，但不同的产地、不同的 配菜 、配料和手艺还是影响到了它们的 口味 。

根据我们美食品鉴组的打分，11款料理包被分为了三个档位： 厨哈哈 的宫保鸡丁、谷言和粮农星厨的台式卤肉属于 高分组 ，其中谷言的台式卤肉得分最高。

雨润和粮农星厨的宫保鸡丁、双汇和蒸煮烩的台式卤肉属于 低分组 ，其中蒸煮烩台式卤肉评分最低，得到了 “酸味比较重” “感觉肉坏了”“肉很柴”“面糊的味道”等差评。

整体来看，大部分的料理包都只被认为是 “还凑合” ，包括高分组的几款，和现炒现做自然是 比不上 的。能够保留肉类的口感，味道不走样，对于一款料理包就算味道合格。

总结

检测结果出来，料理包虽然不像很多媒体报道的那么可怕，却也没有做到 全体过关 ，并不能真正的让人放心。 料理包这个行业，还有很多地方 有待规范 ，没有专门的国标，成分 虚标普遍 。 希望我们这期评测，也能够为敦促这个产业逐步走向 成熟 和标准，起到一份 正面作用 。