科学家发现使食物看起来更美味的秘密

色彩饱和度是一个术语，用来描述图片中的红色、绿色和蓝色的鲜艳和丰富程度。然而，图片中食物的视觉距离，甚至顾客是否期望单独或与他人一起吃饭，都会影响到色彩饱和度在使食物产生食欲方面的有效作用。

该研究的主要作者、俄亥俄州立大学酒店管理学副教授Stephanie Liu表示，这些发现为在竞争激烈的餐饮业提高销售额提供了一个直接的方法。

“在Instagram上，这意味着在你的食物照片上使用‘X-Pro II’滤镜，而不是‘Earlybird’滤镜，”Stephanie 说。“这并不困难，也不需要花费一毛钱，所以对餐厅的营销人员来说，这是一个轻松的胜利。”

这些发现最近发表在《商业研究杂志》上。 科学家们进行了两项在线研究。

在一项研究中，267名参与者被指示想象自己在一个在线平台上查看订餐的选项。参与者看到了波奇碗(poke bowl)的照片，这是一道夏威夷菜，包含生的、腌制过的鱼块、蔬菜和酱汁，放在米饭上食用。这些照片来自一家名为Poke Kitchen的虚构餐厅。

研究中的参与者被随机分配到四张不同的图片中的一张，每张图片都有不同的色彩饱和度和视觉距离。

高色彩饱和度的照片是用专业的图形设计软件编辑过的，比低饱和度的照片饱和度高130%。近距离的照片半径大了130%，看起来比较远的照片离观察者更近。

参与者被要求对每张照片中的食物看起来有多新鲜，看起来有多美味，以及他们购买的可能性如何。结果显示，饱和度较高的照片中的食物在参与者看来更新鲜、更美味，这使他们更有可能购买这些食物。

但Stephanie说，当食物在照片中出现的距离较远时，色彩饱和度的影响更大。她说：“当食物被近距离显示时，观众已经很容易想象到食物的新鲜和美味。色彩饱和度并不是那么必要。”

第二项研究涉及222名在线参与者。在这种情况下，参与者被要求想象他们正在浏览Instagram，并看到了他们家附近一家名为Pizza City的虚构餐厅的披萨图片。他们看到了色彩饱和度高或低的照片。

研究中的人们还被告知，他们当晚将独自或与家人一起吃饭，并再次被要求对披萨的新鲜度和美味度进行评分，以及他们是否可能购买该菜单项目。

与之前的研究一样，色彩饱和的照片中的食物总是被视为更新鲜、更美味，人们更有可能购买。但是，对于那些被告知将独自进餐的人来说，这种效果更强，而对于那些将与家人一起进餐的人来说，则更弱。

Stephanie说：“当人们与他人一起吃饭时，社交体验是人们所期待的一个重要部分。但是当他们预计单独吃饭时，他们更关注食物本身。他们希望食物更新鲜、更美味，这就是为什么颜色饱和度在这种情况下更重要。”

Stephanie表示，这些发现现在比以往任何时候都重要，人们在网上订餐，看照片来帮助他们决定吃什么。

她说：“餐馆必须在社交媒体和在线订购平台上发布他们的食物图片。他们应该像关注文字一样关注他们发布的照片，甚至更多。色彩饱和度是他们需要关注的一个关键因素。”